Une fois cueillis, les agrumes ne mûrissent plus. Pour obtenir un fruit d’une qualité inégalable, il est essentiel de ne pas brusquer la nature et de laisser mûrir ce dernier sur l’arbre. Pour évaluer sa maturité — contrairement à ce que l’on pourrait croire —, il ne faut pas se fier à la couleur du fruit, car selon les températures, une clémentine ou une mandarine sera plus ou moins colorée.
Au Maroc, les conditions climatiques sont idéales pour faire pousser des agrumes; les journées sont chaudes et ensoleillées et les nuits sont fraîches. Nos fruits ont donc une coloration exceptionnelle.
Même à maturité, les clémentines et les mandarines ne tombent pas de l’arbre comme le font les pommes. Il faut donc les cueillir au sécateur. Cette technique permet de ne pas endommager les fruits; ils se conservent ainsi plus longtemps.